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蘄春泥鰍鉆豆腐美食介紹,泥鰍鉆豆腐的做法及竅門

來源:楚漢網  作者:小小書童  發布時間:2019-04-01 18:56
摘要:蘄春泥鰍鉆豆腐美食介紹,泥鰍鉆豆腐的做法及竅門 在湖北省黃岡市蘄春縣,有道營養豐富,肉嫩湯鮮的名菜,泥鰍鉆豆腐。不僅味道鮮美,而且有很高的食補價值,如泥鰍有利水,解毒,補脾益腎,補中益氣及初試退黃的功效。豆腐,味甘,性寒,寬中益氣,調和脾胃,清熱散血
蘄春泥鰍鉆豆腐美食介紹,泥鰍鉆豆腐的做法及竅門
在湖北省黃岡市蘄春縣,有道營養豐富,肉嫩湯鮮的名菜,泥鰍鉆豆腐。不僅味道鮮美,而且有很高的食補價值,如泥鰍有利水,解毒,補脾益腎,補中益氣及初試退黃的功效。豆腐,味甘,性寒,寬中益氣,調和脾胃,清熱散血。泥鰍與豆腐結合的菜肴中富含動物蛋白和之物蛋白、維生素、鈣、磷、鐵等多種礦物質,有利于抗血管衰老,有利于人體骨骼生長。
蘄春泥鰍鉆豆腐美食介紹,泥鰍鉆豆腐的做法及竅門
泥鰍鉆豆腐的傳說,一位姓刑的漁民在捕魚時也會捕到不少泥鰍,拿到市場上賣,經常是大的賣出去了,小的賣不出。他就只好把小泥鰍拿回家吃,忽然一天福至心靈的創新出把泥鰍和豆腐同煮,就誕生出了泥鰍鉆豆腐這道菜。

泥鰍鉆豆腐做法簡單,但能讓泥鰍鉆進豆腐確比較難。而且活泥鰍下鍋做法殘忍,連帶內臟一起煮也不衛生,已逐漸被現代烹飪摒棄。

泥鰍鉆豆腐的做法
食材:豬油、豆腐、泥鰍、蔥、姜、鹽、胡椒粉。
步驟
1.將泥鰍放入清水中,吐臟2-3天,清水中可加入少量食用油,早晚換水。
2.新鮮豆腐放冰箱30分鐘。
3.泥鰍清楚內臟,收拾干凈,用鹽洗干凈,備用
4.起鍋熱豬油,將收拾完的泥鰍與生姜絲一起入鍋,泥鰍煸至焦黃色,加入開水后轉中小火慢燉。
5.拿出豆腐切塊兒洗凈,下鍋。
6.泥鰍豆腐煨至湯稠,出現牛奶色,泥鰍軟爛,即可出鍋,出鍋前撒上鹽、少許胡椒粉和蔥花。
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注意,泥鰍本身就味道鮮美,所以不需要放雞精提鮮。

泥鰍鉆豆腐的做法竅門
1.鍋選用底是弧形的鍋,不要選用平底鍋;
2.豆腐越新鮮越好,選用南豆腐為佳,而且買回來要放冰箱保存;
3.要想湯煨出牛奶色,就必須先用豬油煸泥鰍,不然湯不出色,燉湯時加入的是開水,小火慢燉。
4.鹽要到臨出鍋時才放,不放味精和雞精。這樣才能嘗到泥鰍原本的鮮味。
5.另外,這道菜也可根據個人口味加入辣椒等提味。
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吃泥鰍比較好的季節是在每年的五月左右。因為夏天泥鰍會鉆入泥土中避暑,冬天鉆入泥土中避寒。所以改良前泥鰍鉆豆腐的做法就是先把水加溫到25度,放泥鰍鍋,文火煮3分鐘,然后再放入涼豆腐,這樣為了躲避熱水,泥鰍會鉆入涼豆腐中。這種做法殘忍,火候不容易掌握,所以被現代人文的烹飪方式所摒棄。

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