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石首雞茸魚肚金貴的江中鮮味 石首雞茸魚肚的做法介紹

來源:楚漢網  作者:小小書童  發布時間:2019-03-12 13:43
摘要:石首雞茸魚肚介紹: 在湖北荊州有座名為石首市的偏遠地級市,那里水產資源豐富,是一座山水園林式的城市。雖然石首不怎么出名,但有道美食你絕對聽過,那就是當地最具特色的雞茸魚肚,是以雞肉與魚泡烹飪而成的美食,其味道鮮美,老少咸宜。 石首雞茸魚肚僅此石首有 石
石首雞茸魚肚介紹:
在湖北荊州有座名為石首市的偏遠地級市,那里水產資源豐富,是一座山水園林式的城市。雖然石首不怎么出名,但有道美食你絕對聽過,那就是當地最具特色的雞茸魚肚,是以雞肉與魚泡烹飪而成的美食,其味道鮮美,老少咸宜。
石首雞茸魚肚金貴的江中鮮味 石首雞茸魚肚的做法介紹
石首雞茸魚肚僅此石首有
石首雞茸魚肚的精髓在于它的重要原料——筆架魚肚。筆架魚肚是由長江流域的鮰魚長成,是最珍貴的湖北特產,被稱為“金肚”, 而且產量也是極為有限,一般經廚師之手烹飪過后,吃起來松軟香甜、入口即化,更不用說它還具有極高的營養價值,是當地老少爺們最珍惜的美味呢。
為什么喚他筆架魚肚呢?這是因為石首市處于長江中下游,水質極好,這江里的鮰魚長得十分肥沃,肉質也細嫩,肚子里的魚鰾,也就是魚泡非常肥壯豐富,所以看起來形狀很像石首長江邊的筆架山一樣,并且鰾內似有白色的筆架山圖像,因此以筆架魚肚聞名。當地還有一種說法,據傳是很久以前有兩個真心相愛的男女,偶然間獲得一個珍貴的筆架,為了躲避黑心地主的豪奪,男子在長江之中張口吞下了筆架,獻出了生命,女子也因此幻化成一條美麗的魚兒,從此長江多了一種魚,其魚肚形同筆架,人們便稱為筆架魚肚。
石首雞茸魚肚金貴的江中鮮味 石首雞茸魚肚的做法介紹
石首雞茸魚肚的做法
雞茸和魚肚相互配合,制作石首雞茸魚肚,先備好新鮮的筆架魚肚和母雞脯肉。
新鮮魚肚需洗凈切片,但自己在家做時,一般買不到新鮮的魚肚,可以選市場上賣的干魚肚。不過干魚肚要先發軟再切,發魚肚也十分講究,要用熱油發漲20分鐘差不多,再用溫水浸泡15 分鐘,因魚肚過于輕巧,所以要蓋住避免漂浮水面,泡發過程中還可加入些食用堿,洗出油膩,然后撈出換溫水反復捏擠,洗好后切片;母雞脯肉要去筋,洗凈后剁成茸,加入精鹽、味精、雞蛋清、清水和濕淀粉一起攪拌均勻成糊狀,之后選雞蛋,起鍋攤蛋皮切細末備用。

開鍋烹飪時,先煮魚肚,旺火燒熱加豬肉,下姜末煸出香味后,就可以加入雞清湯,再加魚肚翻炒,下入精鹽、味精調味;待魚肚入味時勾芡,再將雞茸滑入鍋內,邊滑入邊推動,等湯汁稠濃時,再下一次熟豬油,即可起鍋裝盤,撒上蔥花、胡椒粉、熟雞蛋末即成。

石首雞茸魚肚做法復雜,就連石首人也不一定全會做,但當地有不少酒店是以石首雞茸魚肚菜為特色的,所以想吃的食客可以到當地尋覓。

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